井陉矿区饮食文化:粗粮细做 花样多变

2017-01-23 15:57:06 来源:中国小康网 作者:落薰 责任编辑:黄海洋 字号:T|T

        中国小康网  河北省石家庄市井陉矿区虽地处井陉三大川的横涧川上,但自古土地贫瘠,旱地居多,粮食产量极低。且好地多集中在少数富户手里,广大贫苦农民租地或刨坡地,过着“糠菜半年粮”的艰苦生活。尤其是遇到荒年,人们为了生存不得不去挖野菜、刮树皮、捋树叶用来充饥,过着吃了上顿愁下顿的生活。1947年矿区解放后,实行土地改革,农民有了自己的土地。当时尽管粮食产量不高,但百姓生活开始好转。随着初级社、高级社和人民公社生产组织形式的不断变革,粮食生产也在逐步提高。但由于矿区境内小麦产量极低,一年中除待客和逢年过节或家中有人生病时才能吃上几顿白面,其余饮食仍是以粗粮为主。60年代初,由于国家连续三年的生活困难,在粮食十分紧缺的情况下,矿区人民以“低指标、瓜菜代”度过灾荒。60年代末至70年代,大搞农田基本建设,充分利用矿区西部绵左渠灌溉,粮食产量明显增长,人民生活水平相应提高,在农村人们普遍吃上了白面;城镇居民由国家供应白面、玉米面外,还配给有大米、油等。80年代后,生产方式的改革,农业各项政策的放宽,使农民种田的积极性进一步提高,粮食产量大幅度提高,达到自给有余,白面、大米等细粮成为主食,实现了“丰衣足食”。

       虽然人们过上了“丰衣足食”的生活,但长期以来,人们养成了勤俭持家、粗粮细做、花样多变的饮食习惯,依旧形成了以下具有矿区地方特色的饭食。

       咸饭:将水烧开后,先把瓜或蔬菜类(主要包括北瓜、胡萝卜、萝卜、西葫芦、红薯等)与小米一起放入锅中煮,在秋季也放些嫩玉茭、嫩豆角之类。快熟时,还可以放些杂面、面条、玉米面疙瘩、白菜叶、菠菜叶,也有用少许油烹葱花的,再滚一会儿放人盐,端下锅即可食用。

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