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抓炒全鱼（网络图） 中国小康网 抓炒全鱼是一道河北石家庄井陉矿区的汉族传统名菜，属于冀菜系。以鲤鱼为主料，辅以盐、葱、辣椒粉、五香粉制作而成。此菜吸收了京、鲁等地菜系特点，再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼，精彩之处在于刀功。端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有气氛。 做法： 1、进得鱼档，先挑两条鱼，处理干净，双面剞刀，静置待用，然后，上夹，置于火上。 2、用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味。终于明白了“脍炙人口”那个“炙”是啥样！如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂。 3、鱼本身用盐、葱水浸泡过，所以一边烤一边会有鱼肉香。 4、时间的掌握很重要，烤的时间长了，肉就不嫩了。 5、烤成这样大师们就会挪到一边，飞快给鱼撒上五香粉和辣椒粉。 6、然后，在火上再烤炙二、三分钟，就成了，放在盘里，准备出菜。（落薰） |
