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白运章包子。网络图 中国小康网 白运章包子是河北省保定市竞秀区的特产。由回族面食厨师白运章创制。鲜牛内绞馅，拌以多种调料、佐料、切碎挤干的菜料，面粉作皮，包馅，蒸熟。皮薄、边窄、馅大、油香、形美，隔皮见馅，由馅成丸，入口喷香。已有70余年制作历史。 白运章（1880-1944）保定市头条胡同人（清真西寺后面），回族，自幼习武，一米八的身材，膀大腰圆，浓浓的眉毛下有一对灼灼有神的眼睛，留着一个八字胡须，品德仁厚、豪爽，乐于助人。 白运章包子用料讲究，牛羊肉必须是鲜嫩的，专挑脊背肥瘦相宜的花糕肉，定点购用小磨香油，质次者退回。做法也独具特色，先将肉馅用高级酱油泡制，用花椒大料水调软，再放入小磨香油、味精、葱花、姜末和做碎挤干的白菜馅。包子皮选用优质面粉烫面制成，解放前用“绿鱼牌”或“兵般牌”等优质面粉，解放后就选用富强粉。做出的包子皮薄、边窄、馅大、油多，形状像铃铛，隔着皮能看到馅，把包子拿起来一晃，成肉丸的包子馅能在里边晃动，咬一口，沁人肺腑，顺嘴流油，可口不塞牙，流到碗里的馅液很快就定了一层油。味美适口，肥而不腻，吃后余香久存不散。白运章包子经济实惠，采取薄利多销的经营方法，受到了众多顾客的喜爱。 在八九十年代的时候，白运章包子铺非常红火，虽然店面不大，里面的桌椅也不是高档豪华的，但却挡不住食客的络绎不绝。几乎每天从开门到关门，服务员都会忙得不可开交，跑堂的胳膊垫着布，一大摞盘子从手码到脖子上，一个一个轮着座位送，一次一盘，吃完再给，来得稍晚点就没有地方了。人们对白运章包子的喜爱，不是把馅买回家，自己包出来就能解决的，那份纯正的口味，那份热火朝天的气氛，那份物美价廉的享受，在许多老保定人的心中它仍是那样的让人念念不忘。 |
