浙江衢州市开化汽糕:享有“东方披萨”之美誉

2016-07-13 09:06:33 来源:中国小康网 作者:郭海英 责任编辑:王靖羽 字号:T|T
摘要】汽糕是浙江衢州市的开化县和江西省婺源县的汉族特色糕类食品。汽糕是开化人的味觉名片。流传历史悠久,已难追溯其根源。又可称为焙糕,顾名思义,就是用“汽”蒸出来的糕。

  中国小康网 汽糕是浙江衢州市的开化县和江西省婺源县的汉族特色糕类食品。汽糕是开化人的味觉名片。流传历史悠久,已难追溯其根源。又可称为焙糕,顾名思义,就是用“汽”蒸出来的糕。

  开化汽糕

  说起开化汽糕,当地人常这样介绍:“开化人的早饭从一块汽糕开始” 。在开化人心中,汽糕有着十分重要的地位。每年农历七月十五,很多开化人都会自己准备食材,在家蒸上几屉汽糕。原本只是重大节日才会制作的糕点,如今已成为一种常见的餐桌点心。

  它采用粗糙的早稻米为原料,将米浸泡一晚后磨成粉,加入水就变成了米浆,这浆不能太稀也不能太浓,而要根据天气变化不断调整,否则做出的汽糕不是太软就是太硬,咬起来总缺少弹性。蒸笼上灶前,和西方人制作比萨一样,制作者可以根据自己的喜好在米浆上撒上一层馅料,传统主料有香干丝、肉丝、黑木耳、虾米,配上辣椒、料酒、酱油、盐等调味品。制作汽糕的工具也别具一格,小小的煤炉上端置一口不大的铁锅,放入一带孔的铝板,再铺一层纱布,舀上两三勺发酵后的米浆,摊平。再依个人口味,撒上虾仁、猪肉、豆腐干丝等馅料,不停地加热,蒸汽从圆孔中徐徐向上,十分钟后一个厚约1.5厘米,香糯适中,洁白晶莹,松软有弹性的汽糕便做成了。将其切成小块,放入油中微炸,香味一出直让人流口水。

  不过普通人家正宗的做法是大锅柴灶,下面放入不少的水,然后上面用一个米筛,再铺一层纱布,蒸好后,就是一个大圆饼,然后放到案板上,根据喜欢,切大切小都可以,就可以开吃了,香糯可口,因为蒸过,大人小孩吃起来都很容易消化。如果隔餐吃,可以继续蒸着吃,也可以用油炸一下,金黄黄的,再就着稀饭吃,就是赛神仙的美食了。

  它是被誉为“东方比萨”的人间美味,这种用“汽”蒸出来的糕,由早稻米制作而成,吃起来不黏牙、有弹性、菜不掉且弹而不腻。(郭海英)

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