知了肉圆子:飞禅成佳肴

2016-11-06 16:15:33 来源:中国小康网 作者:落薰 责任编辑:王靖羽 字号:T|T
摘要】这里说的“知了”是地方语言,即是飞蝉。用蝉“知了”做圆子,是独特的一道菜肴。其做法是,将“知了”去掉双翅和腹部,与鸡肉一齐剁细,拌上糯米粉,以蕃茄汁做汤。

知了肉圆子(网络图)

知了肉圆子(网络图)

  中国小康网  知了肉圆子是云南省普洱市澜沧县的特产。这里说的“知了”是地方语言,即是飞蝉。用蝉“知了”做圆子,是独特的一道菜肴。其做法是,将“知了”去掉双翅和腹部,与鸡肉一齐剁细,拌上糯米粉,以蕃茄汁做汤。蕃茄汤烧开后,将知了糊捏成肉圆子下锅,煮熟后盛入大碗中,撒上芫荽、小葱细盐等佐科,即可食用,味道鲜美可口,风味独特,傣家人常用此道菜招待亲戚朋友。

  传说知了还是帝王筵席上的佳肴,相传早在轩辕黄帝时期,盛夏山林里成千上万的知了一天到晚鸣噪不停,黄帝一怒之下命令文武百官去捕杀。文武百官当即行动,满山遍野捕捉知了。随着知了越捕越多,一时间如何处理又成了一个问题。于是有人献计,何不将之杀灭于口腹之中,岂不更好。精于厨道的人立马行动,或煎或炸,或烧或煮。少顷,一盘盘各式各样香喷喷的知了呈现人前,众人一尝,立刻叫绝,皆称:“此乃人间美味也”。北魏的《齐民要术》中对蝉的烹食法也有记载:“蝉脯菹法:追之,火炙令熟,细擘下酢。(落薰)


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