家常炖大鹅:养胃止渴 解五脏之热

2019-09-04 13:56:18 来源:《小康》·中国小康网 作者:佚名 责任编辑:容与 字号:T|T
摘要】家常炖大鹅有养胃止渴、补气之功效,能解五脏之热,所以也就成了百姓家中节日餐桌上的家常菜。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。

中国小康网 家常炖大鹅有养胃止渴、补气之功效,能解五脏之热,所以也就成了百姓家中节日餐桌上的家常菜。

  家常炖大鹅的主料是:大鹅1000克、葱姜段各10克、大料5克;调料用盐5克、味精10克、糖2克、鸡粉10克、 胡椒粉3 克、 东古一品鲜10克、花雕酒5克、老汤100克。

制作时将鹅切块过水,锅内下豆油烧至80度下葱姜段煸香,加入鹅肉翻炒。烹入花雕酒及调料,烧沸后改小火焖制10分钟即可,这道菜最大的卖点是香味醇厚。

  鹅又称雁鹅,古称家雁、舒雁。鹅的品种较多,按用途分有肉用鹅、蛋用鹅、肉蛋兼用鹅三种,体形分为大、中、小三种。 鹅肉为高蛋白、高脂肪肉类,每100g肉中含蛋白质17.9g、脂肪19.9g 。鹅肉鲜美,与鸡鸭相比,鹅肉稍粗。鹅肉甘、平、无毒。公用为益气补虚和胃止渴。主治虚羸,消渴。鹅肉性平和,为平补之品,适合于身体虚弱、营养不良、脾虚气弱、津液不足、口渴少津的人食用。

所以,民间有“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法。而用鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品,可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。这主要是鹅肉里含较高的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质,能强化人体免疫系统,达到治疗癌症的目的。鹅肉可采取烤、熏、酱、炸、蒸、炖、煮、扒、烧、煨、焖等烹调方法成菜。

而从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。 鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。 鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高达66.3%,特别是亚麻酸含量高达4%,均超过其他肉类,对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。

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