黔南州荔波县鱼包韭菜:酸辣鲜美的传统佳肴

2016-07-11 08:47:42 来源:中国小康网 作者:张美玲 责任编辑:邓丹凤 字号:T|T
摘要】荔波鱼肉细腻柔嫩,肉肥细腻,鲜香可口,鱼骨酥脆清香,烂而不糜,香而不浊,独具风味,即使在大热天搁置三五日也不会变味。鱼包韭菜是水族的传统佳肴,是水族过节必不可少的一道菜。


  鱼包韭菜图片

  中国小康网 鱼包韭菜,贵州省黔南州荔波县特产。鱼包韭菜,味道酸辣鲜美,鱼肉细腻柔嫩,肉肥细腻,鲜香可口,鱼骨酥脆清香,烂而不糜,香而不浊,独具风味,即使在大热天搁置三五日也不会变味。鱼包韭菜是水族的传统佳肴,是水族过节必不可少的一道菜。

  远古时代,居住在贵州黔南州三都水族自治县的水族地区,洪水、疾病、贫困、饥饿的阴云笼罩着水乡大地。水族同胞们面对这突袭的灾难,无所畏惧,想尽各种办法与疾病展开顽强的斗争,采集了九种当地蔬菜和鱼虾合制成一种包治百病的良药妙方,治好了许多在病魔中挣扎的水族人民。他们重建家园,水乡很快又恢复了原有的青春活力。可遗憾的是随着岁月的流逝,药方失传了,为表达对先辈的敬慕和怀念,水乡同胞用韭菜代替九菜,沿袭成今天的韭菜包鱼。并在隆重节日里款待客人表示祝愿大家永远健康和在丧事作为祭品表示对先辈们的怀念。

  烹制“鱼包韭菜”是选用鲜活的1—2斤重的鲤鱼或草鱼,去鳞、去鳃后,沿背部剖开,但腹部相连,除去内杂后清洗干净,酒上醇香的九阡酒,拌上荤葱、大蒜、生姜、糟辣,加上少量食盐,然后再将洗净的宽叶韭菜、广菜充填在鱼腹内,将两半鱼合拢,用糯米稻草扎牢,放入大锅内清炖或大甑子中清蒸,约几个小时后取出即成。(张美玲)


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