黔南州荔波县腌酸肉:食之不腻的特产美食

2016-07-11 09:40:12 来源:中国小康网 作者:张美玲 责任编辑:王靖羽 字号:T|T
摘要】荔波腌酸肉皮脆,肉鲜 ,味清香,酸度适中,食之不腻,能增进食欲,是贵州省黔南州荔波县特产之一。在辛苦劳作一天后,细嚼慢咽荔波腌酸肉,顿感精神百倍,疲劳全无,是夏季人们最喜欢吃的地方美食。

  荔波腌酸肉图片

  中国小康网 荔波腌酸肉,贵州省黔南州荔波县特产。荔波腌酸肉皮脆,肉鲜 ,味清香,酸度适中,食之不腻,能增进食欲。在荔波联山湾,有一种独特的食肉方法,即用生鲜肉腌制酸肉。这里的家家户户都有坛子,都有一手祖传的腌制酸肉技术。腌酸肉味酸甜爽口,是夏季人们最喜欢吃的地方美食。当劳作了一天的人们,晚餐时来一碗腌酸肉,品尝一两筷,细嚼慢咽,有一股清香的酸味涌上心头,顿感精神百倍,疲劳全无。腌酸肉的肥肉呈乳白色,瘦肉呈暗红色,像刚宰杀的新鲜肉一样,色鲜味正,酸爽可口,从坛子取出便可食。每片肉上略带几粒米或花椒颗,味清香,食之皮脆,肉鲜,酸得适中,香气四溢,清爽上口,无油腻感;若在上面洒一些干辣粉,其味更佳。

  荔波腌酸肉的制作方法,始于何时虽已无可考证,但传说是布依族人发明的。其制作工艺十分讲究,它运用了化学反应的科学原理,充分体现了古代布依族人的聪明与智慧。制作基本流程是:第一步,准备一个小坛子、肉类、小米(或大米)、盐、姜、花椒即可;第二步,先将肉切成薄片,放适量盐、姜、花椒掺和搅匀;第三步,按每斤肉2—3两小米(或大米)的比例将小米(或大米)用水浸泡,再用锅炒干炒熟;第四步,将坛子洗净,把几颗烧旺的炭火放进坛里烘干,片刻后取出,迅速将拌好的肉放入坛中,压紧,将盖盖上,加上坛盘水。三个星期左右,原先放进坛子里的生肉自然腌制成了熟肉,将其打开,直接食用。(张美玲)

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