柳林碗团(碗脱)的一次历史性腾飞

    但凡去过柳林的人肯定对碗团不陌生，这种用荞麦面做成的风味小吃在街头巷尾随处可见。碗团吃法极具特色：随碗的碗团上面浇一层红红的辣椒油，用竹签割着吃，口感柔韧、滑腻、筋道、香辣。据说只有用柳林泉的水做出的碗团才算是正宗的碗团，因此柳林碗团成为吕梁山上首屈一指的名吃。

    之所以叫碗团，因为它是碗里的面团。

    柳林碗团颇得人缘，是南北过客们的必吃之食。既然是特产，人们就有带回家的欲望，可柳林碗团即碗食用的特殊工艺无法满足人们的愿望，成为制约其走出吕梁山的最大障碍。

    “为什么不能让柳林小吃变为天下名吃？”供职于政府部门的柳林人贾旭东突发奇想，他觉得延长碗团的食用期是柳林碗团走出吕梁山的前提条件，而真空包装是解决这一问题的最好办法。2002年，他向国家知识产权局申请真空包装碗团的专利，并以“沟门前”为注册商标，创办了柳林县沟门前风味食品公司，2003年正式投产。
 

     这是柳林碗团一次历史性的腾飞。

    让柳林碗团走出大山不止贾旭东一个人想过。2002年6月，在太原有名的食品街，一家挂着柳林碗团招牌的店面开业，与老字号“杨记灌肠”店隔街相望。为保留柳林碗团的特色风味，这家店几乎是将柳林的作坊原原本本地搬到太原，除了柳林泉的水之外，尽量恪守原样。老板小武告诉记者，柳林碗团要做大市场，必须突破两点：即口味多样化和口味一致性。多样化指碗团调料除传统的辣油调料外，开发比如海鲜料、麻辣料等适合更多人的口味；而口味一致性是指把最具风味特色的调料产业化生产，最好避免不足，从而规范市场。”

    和任何一种风味小吃一样，传统的口味固然重要，但柳林碗团要走出吕梁山，必须走传统工艺和现代工艺相结合的发展思路。令人欣慰的是，柳林碗团已经步履蹒跚地上路了。