湖南浏阳市传统豆制品:浏阳豆豉

2016-07-21 15:43:37 来源:中国小康网 作者:刘玥莹 责任编辑:王靖羽 字号:T|T
摘要】浏阳豆豉是以泥豆或小黑豆为原料,经过发酵精制而成,具有颗粒完整匀称,色泽浆红或黑褐、皮皱肉干、质地柔软、汁浓味鲜、营养丰富,且久贮不发霉变质的特点。

  浏阳河豆鼓

  中国小康网 浏阳豆豉是一种汉族传统豆制品,产地是湖南省长沙市浏阳。加水泡涨后,汁浓味鲜,是烹饪菜肴的调味佳品。浏阳生产的豆豉,味道鲜美,气味芳香,无硬心,无杂质,无异味,无灰尘,为调味佳品。它营养丰富,含有糖类、蛋白质、氨基酸、脂肪、酶、烟酸、维生素 B1B2 等。

  浏阳豆豉,历史悠久,马王堆汉墓出土物中的豆豉姜与浏阳豆豉相似,距今已2000多年。1935年《中国实业志》载:"湖南豆豉以浏阳产为最著名"。当时浏阳曾有"无豉不成店,处处豆豉香"的誉称。浏阳豆鼓蒸泡鲜汁、烹饪佐料,有酱油、味精所不及的鲜味。浏阳豆豉以其色、香、味、形俱佳而饮誉三湘,驰名中外,与浏阳鞭炮一样远销各地,有"鞭炮响,豆豉香,一对兄弟走四方"的美谈。浏阳农家制作豆豉的历史可以追溯到唐朝中叶。那时浏阳道吾山兴新弹寺,香火旺盛,八方僧侣宋朝,挂单于此,餐席间,尝到豆豉,芳香四溢,豉味独特,食欲顿开,不禁称赞,有的还珍爱带走,云游四方,于是浏阳豆豉,名扬四海。曾有"吾山风光好,浏阳豆豉香,僧倡悠游处,美名传四方"之誉。浏阳豆豉以其独特的风味和丰富的营养价值深受民众喜爱,远销日本、新加坡、港澳、东南亚一些国家和地区。(刘玥莹)

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