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一百家子拨御面（图片来自网络） 中国小康网 省级非物质文化遗产“一百家子拨御面”是清代乾隆皇帝所封。“一百家子”系村名，该村位于隆化县城北三十公里处。清康乾盛世时，这里仅有百十户人家，故称“一百家子”。后来，清政府在一百家子村西驻扎官兵三个营盘，营盘首领都姓张，便把“一百家子”改为张三营，传世至今。早在三百多年前，一百家子村土地贫瘠，生长期短，荞麦是农民普遍种植的农作物。荞麦籽粒加工出来的荞面，不仅可以充饥，而且是地道的保健食品，对糖尿病、高血压、小肠疝气等疾病的治疗有扶佐作用。一百家子村对加工荞面有独特的精湛工艺，制作的荞面洁白细腻，被人们特称为“一百家子白荞面”。清朝时，一百家子村是皇家木兰秋狝的必经之地，并在这里设有行宫。乾隆二十七年（公元1763年），乾隆率众自木兰围场返回承德避暑山庄途中驻跸张三营行宫。夜宵中，行宫主事周桐安排了用一百家子白荞面做的拨面，配以肉丝、鸡汤、鲜蘑等做成的面卤。乾隆吃得极为开心，称赞这白荞面是“玲珑剔透，欺霜赛雪”，并封其为御面。“一百家子拨御面”由此问世。从那直到慈禧太后执政的一个半世纪的岁月里，一百家子白荞面一直是给朝廷必备的贡品。党的十一届三中全会之后，张三营人辛占武曾把这“绝活儿”带进了钓鱼台国宾馆，从张三营专程运去了一千多公斤白荞面为中央首长、中外来宾制作了“拨御面”，让国际友人和港澳同胞有缘品尝了隆化县地方名吃。（张碧娇） |
