隆化拨面:爽利脆口 淡香绵长

2017-10-17 11:29:50 来源:中国小康网 作者:张碧娇 责任编辑:邓丹凤 字号:T|T

隆化拨面

  隆化拨面(图片来自网络)

  中国小康网 隆化拨面是河北省承德市隆化县的特产之一,其做法是:将白荞面分成四等份,先用滚烫的开水将其中一份烫熟,然后将其他三份用凉水打湿,一点点搋在熟面上,最后和成面团。停放10分钟,使其软硬合适,即置于案板,擀成宽不及尺、厚达3分的面饼。然后开始拨面,厨师双手抓住两边带把的面刀,一刀一刀迅速而匀称地将面饼截成细丝。随着拨刀的移动,面饼逐渐缩小,而面丝却在后面整齐地排列出来。最后,将面丝下入翻花的开水锅。少顷捞出,盛进饭碗,加上菜码或卤子,即可上桌。只见拨面细如挂面,棱角分明。其颜色“洁白如玉,赛雪欺霜”(乾隆语),食之,则爽利脆口,淡香绵长。(张碧娇)

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