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中国小康网 开洋豆腐干，浙江省衢州市龙游县特产。外表黄泽油润，肉质玉白细腻，富弹性，扭曲成弓形不断裂，味鲜可口，有素火腿之誉。四四方方一小块，上面印个胡字，豆腐干里头包着晒干的虾仁，开洋是土话。逢年过节，龙游人去走亲戚，就带上一些开洋豆腐干。传到附近，尤其在衢州一片，大受欢迎。 《龙游县志》载，开洋豆腐干曾是和小辣椒、发糕齐名的特产，“20世纪40年代初，县城西门刘荣富豆腐店，以豆腐干内裹开洋，经多道工艺制作。外表黄泽油润，肉质玉白细腻，富弹性，扭曲成弓形不断裂，味鲜可口，有‘素火腿’之誉。50年代后一度停产，1963年县豆制品厂恢复生产，但质不如前，近年多为个体户加工，品质不一，少数加鲜肉馅颇受欢迎。 龙游老辈人记忆中的豆腐干是零食，也是下酒、配粥的佳品，一种奢侈而风靡的食物。在临靠通驷桥与古城墙下，有一豆腐干叫开洋豆腐干，从龙游人嘴里兴盛，沿衢江之水，流传开去。（张美玲） |
