唐宫悦酒制作工艺为山西省非物质文化遗产。 唐宫悦酒系纯粮固态分缸发酵清香型大曲白酒,生产过程完全采用传统工艺,沿袭传世秘方,酿造以大麦、豌豆制曲,以高粱为酿酒原料,工艺流程主要分为备料、制曲、润糁、装甑蒸料、出甑加浆、冷散加曲、入缸发酵、出缸拌糠、装甑蒸馏、坛存窖藏、分层调兑等步骤,其中制曲、酿造、蒸馏、勾兑等工序都有自己的独到之处。制酒的相关器具有石头磨子、木斗、木锹、木水桶、曲箱、曲模、手推车、甑锅、铲子、柳簸箕、扫帚、竹耙、酒卮子、摘酒杯、摘酒布、酒坛、漏斗、坛盖、酒瓶、量杯、量筒、样酒瓶、管道、鬃刷、滤布、地缸等。 唐宫悦酒传统酿造技艺采用中高温制曲、堆积增香,地缸发酵、慢火蒸馏、分级储藏、精巧勾兑等独特工艺,其配料秘方家族秘传,一些关键的工序只能依靠手工操作,这些经验都是凭借酿酒师言传身教积累而成,凝聚了民众的聪明才智,具有重要的研究价值。 |