南昌趸糖:营养丰富 润肺健胃

2017-08-22 13:08:54 来源:中国小康网 作者:佚名 责任编辑:邓丹凤 字号:T|T

趸糖

趸糖

中国小康网 趸糖是江西省南昌市南昌县的特产,一般选用芝麻、精面粉、麦芽饴糖、白糖等原料,将芝麻除去杂质,用水洗净炒熟,碾成粉,除去麻壳,再将生面粉炒到一定温度,白砂糖磨成细粉、糖粉、麻雪(即去壳芝麻粉)拌合在一起,捣舂细腻过筛,然后用锅将麦芽饴糖炒热甩白,炖化为老糖。将半成品摊上台板,防上老糖,摊薄,经过翻、折、捏长、滚压、刀切成形、包装,即为成品。

趸糖营养丰富,味道清甜酥脆,并有润肺、健胃等功能。据史料记载,趸糖与吴越文化还有一些渊源。趸糖原本叫酥糖(在其他一些地方仍叫酥糖),后来被民间赋予了吉祥的文化内涵,因忌讳"酥"是"输"的谐音,于是改名为趸糖,取"趸"字是祈"财气",使财富积聚的意思。解放前趸糖是一些富人家才能吃得上的东西,穷人一般都吃不起。计划经济时也只在过年时商店才有卖,但不是想买多少买多少还要凭票计划供应,不过那时的趸糖货真价实,拆开红色的包装纸,里面的趸糖是用黑芝麻粉做成的,有很多层,薄得像一层纸一样,吃起来很香很甜。

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