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一提起拉面，人们就会想到兰州拉面，但今天我要说的是后套的民勤拉面，在杭后西南片乡镇，现居住的多是上世纪五六十年代移民来到后套的甘肃民勤人，尤其是双庙镇的民勤人占总人口的三分之二，勤劳的民勤人用后大套又白又筋的白面做出了令人难忘的特色美食——后套民勤拉面。 民勤拉面由面和汤组成。做面第一步要选面粉。面粉必须用后套小麦新加工成的高筋粉。第二步和面。面要反复的揉，后套有句俗话“打到的老婆揉到的面”，因此面和好后要反复揉，每二十分钟揉一次，反复揉两小时。面和的软硬决定了拉面的粗细和筋道，如果面和的软了，面条拉出来就没有筋道；如果面和的硬了，在拉的过程中就会断成几个截，而且还拉不细。因此和面是做拉面的关键环节。第三步醒面。先找一个大的圆盘，盘底上抹上一层胡油，将和好的面用切刀切成约一厘米的均匀细长条，然后用手在案板上慢慢搓成筷子粗细的圆形长面条，然后一圈一圈盘入准备好的圆盘内，每盘一层必须抹上一层胡油，防止面粘到一起。夏天醒面需要四十五分钟左右；冬天天气较冷，醒面需要一小时左右。第四步拉面。水烧开后，面也醒好了，为防止面条粘连，在烧开的水里放少许食盐，然后开始拉面。拉面时要用力均匀，可根据个人的口味，想吃细的可拉成米线一般粗细，想吃粗的可拉成粗的。拉面下锅后用筷子慢慢扒拉开，等面滚起来后再煮三分钟左右就可以出锅了。 要想让拉面吃的香，更关键的是拉面的汤和佐料的烹制。在醒面时就可以准备汤和佐料。民勤拉面的汤是用农村的笨鸡熬成的汤。先把鸡剁成小块放入锅中，然后加葱、姜、蒜、枸杞、红枣等小火清炖，慢慢熬，大约熬90分钟左右（因笨鸡家养时间较长，加之肉质细密故比普通鸡时长），等鸡的香味和鲜味出来后，放点西红柿丁就可以上桌了。佐料包括醋、葱花油、蒜泥、油炸辣子、香菜、韭菜花、黄瓜丝、酱豆腐等各一小碟。 吃民勤拉面是有讲究的。在吃法上一般是先凉拌一碗，再浇鸡汤热吃一碗，最后冷热搭配吃一碗，饭后再喝一碗煮面汤，那真叫一个舒服呀！民勤拉面尤其是喝酒后吃能够起到醒酒、保护肠胃的作用。 民勤拉面做起来比较费时、费工，只有在招待一些尊贵的客人时才做为一道压轴主食上桌，它有着拉近与客人的感情，增进友谊的特殊意义。曾经有位高人总结拉面的特点“白、精、细、长”。“白”即做人做事清清白白；“精” 即做人做事有精、气、神；“细” 即做人做事细心、认真；“长” 即吃民勤拉面的人感情天长地久。
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