特色美食----民勤拉面

2020-09-09 02:46:06 来源:杭锦后旗人民政府 作者:消息 责任编辑:康康 字号:T|T
摘要】一提起拉面,人们就会想到兰州拉面,但今天我要说的是后套的民勤拉面,在杭后西南片乡镇,现居住的多是上世纪五六十年代移民来到后套的甘肃民勤人,尤其是双庙镇的民勤人占总人口的三分之二,勤劳的民勤人用后大套又白又筋的白面做出了令人难忘的特色美食——后套民勤拉面。

  一提起拉面,人们就会想到兰州拉面,但今天我要说的是后套的民勤拉面,在杭后西南片乡镇,现居住的多是上世纪五六十年代移民来到后套的甘肃民勤人,尤其是双庙镇的民勤人占总人口的三分之二,勤劳的民勤人用后大套又白又筋的白面做出了令人难忘的特色美食——后套民勤拉面。

  民勤拉面由面和汤组成。做面第一步要选面粉。面粉必须用后套小麦新加工成的高筋粉。第二步和面。面要反复的揉,后套有句俗话“打到的老婆揉到的面”,因此面和好后要反复揉,每二十分钟揉一次,反复揉两小时。面和的软硬决定了拉面的粗细和筋道,如果面和的软了,面条拉出来就没有筋道;如果面和的硬了,在拉的过程中就会断成几个截,而且还拉不细。因此和面是做拉面的关键环节。第三步醒面。先找一个大的圆盘,盘底上抹上一层胡油,将和好的面用切刀切成约一厘米的均匀细长条,然后用手在案板上慢慢搓成筷子粗细的圆形长面条,然后一圈一圈盘入准备好的圆盘内,每盘一层必须抹上一层胡油,防止面粘到一起。夏天醒面需要四十五分钟左右;冬天天气较冷,醒面需要一小时左右。第四步拉面。水烧开后,面也醒好了,为防止面条粘连,在烧开的水里放少许食盐,然后开始拉面。拉面时要用力均匀,可根据个人的口味,想吃细的可拉成米线一般粗细,想吃粗的可拉成粗的。拉面下锅后用筷子慢慢扒拉开,等面滚起来后再煮三分钟左右就可以出锅了。

  要想让拉面吃的香,更关键的是拉面的汤和佐料的烹制。在醒面时就可以准备汤和佐料。民勤拉面的汤是用农村的笨鸡熬成的汤。先把鸡剁成小块放入锅中,然后加葱、姜、蒜、枸杞、红枣等小火清炖,慢慢熬,大约熬90分钟左右(因笨鸡家养时间较长,加之肉质细密故比普通鸡时长),等鸡的香味和鲜味出来后,放点西红柿丁就可以上桌了。佐料包括醋、葱花油、蒜泥、油炸辣子、香菜、韭菜花、黄瓜丝、酱豆腐等各一小碟。

  吃民勤拉面是有讲究的。在吃法上一般是先凉拌一碗,再浇鸡汤热吃一碗,最后冷热搭配吃一碗,饭后再喝一碗煮面汤,那真叫一个舒服呀!民勤拉面尤其是喝酒后吃能够起到醒酒、保护肠胃的作用。

  民勤拉面做起来比较费时、费工,只有在招待一些尊贵的客人时才做为一道压轴主食上桌,它有着拉近与客人的感情,增进友谊的特殊意义。曾经有位高人总结拉面的特点“白、精、细、长”。“白”即做人做事清清白白;“精” 即做人做事有精、气、神;“细” 即做人做事细心、认真;“长” 即吃民勤拉面的人感情天长地久。

 

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