红腌菜：东胜区非物质文化遗产

中国小康网 红腌菜很咸，干吃、泡着吃均可，吃起来特别有嚼头。 红腌菜较轻，大约0.5公斤重的红腌菜，其容积就有四五个苹果那么大，拿它当咸菜吃，一个人能吃几十天。

　　在青黄不接的季节，红腌菜是接济穷人的一种菜。因此，贫困山区的农民，年年都要制作红腌菜。

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　　秋收以后，把圆白菜、萝卜、蔓菁、芋头切成细丝腌起来。翌春，把它捞出来晾到快干的时候，再用原汤（酸盐汤）将其煮 熟，攥成团，晒干，便成了褐红色的红腌菜。

　　吃的时候，把它掰碎泡在米汤里或适量的开水里，一点都不硬。