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中国小康网 内乡酸菜是河南省南阳市内乡县的特产。“南阳往西来，家家有酸菜”。内乡酸菜几乎家家都有，酸味纯正，久吃不厌，开胃、去火、消腻。可凉拌，做汤，做面条，做包子。 内乡酸菜不同于四川泡菜，也不同于“酸菜鱼”所用的酸菜，其做法怪异，味道怪异。建造时先把菜洗净，以红薯叶、萝卜秧、雪里红、窝炬为上，煮至七八成熟，捞于缸或盆顶用石头压实，再添上煮菜的水，不让菜暴露珠面，然后，泡五到七天，即可食用，如果用前边的酸菜“透”一下则更快。新鲜的是，内乡酸菜的这种简单的泡制方式，一旦离开内地水土，就再也不会变酸。到内乡做客，不吃上一顿好酸菜，实在遗憾。（祁明星）
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