宴席饭菜

　　宴席饭菜  本县解放前，富豪人家为婚娶、丧葬、做满月、祝寿、乔迁等办的宴席，讲究色、香、味、形俱佳。酒席名称按主菜取名或以菜肴道数命名。在逐步演变、提炼、组合过程中，形成本县地方特色的传统宴席有：四套席、二套席、三八席、十大件、一品锅宴席、拼盘大碗席、春饼火锅席等。  

　　套席不仅反映上菜道数，而且又指上菜要搭配成套。其特点有三：一是变盘菜而为大、小碗套菜，菜肴相配，荤素相间，干鲜交错；二是餐具考究；三是每套席之间有休息时间，便于客人自由活动。一席甜、咸食之间，还要撤桌、上水、以便涮筷漱口。  

　　三八席多用于谢婚，一般先上四荤四素计八碟压桌菜。四肉为卤鸡、片肉、焖子、腱子；四素是洋粉、瓜干、海蜇、莲菜；附红白酒、公筷公勺。依次上大碗红烧海参，跟点心稍麦；小碗米粉肉跟馒头；大碗洋粉肉丝跟点心鸡丝卷；小碗珍珠丸溜鸡片；大碗喇嘛肉跟点心梅花包；小碗烩仙米、烩蟹干；大碗八宝饭，跟点心澄沙包；小碗银耳百合、高丽澄沙。随之再上四大碗氽丸、清蒸鸡、虾干白菜汤、漂糕汤，后跟大米饭两碗。最后一道菜多为肉丸甜丸之类，寓意“完满”席终。  

　　解放后，传统宴席曾有中断，70年代后期又兴，且火锅、涮羊肉、鸡鱼、猴头、蘑菇等山珍海味宴席也相继增多，外来菜谱不断引入，宴席倍加丰盛。煎、炒、烹、炸技艺花样翻新，民间饮食文化进一步发展。