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中国小康网 山庄老酒传统酿造技艺源起于夷狄、兴盛于契丹、成名于大清。山庄老酒依托承德避暑山庄悠久的历史文化和皇家文化，经300余年历史积淀，集皇家风范于一身，于2008年入选我国第二批国家级非物质文化遗产保护名录。 山庄老酒的酿造位置得天独厚，古镇八沟（今平泉）地处河北省东北部，燕山山脉末端，这里是中国第七大河流之一的辽河发源地，风景秀美，全境无客水流入。水土美，稻花香，地物灵气孕育五谷之美，造就了山庄老酒的上乘原料。 山庄老酒是以当地高梁为主要原料，优质小麦和大麦、豌豆混合配料酿制而成的。其技艺首先是培制中、高温曲，而后采用中、高温大曲并用续糟（或渣）配料，清蒸混烧，经发酵缓火蒸馏，掐头去尾，中温流酒，分段摘酒。最后，取其精华，陶罐密封，适温贮存，最低贮存4年以上。 山庄老酒贮酒的酒窖四季温度、湿度恒定，此温度、湿度最适宜酒品老熟，陶坛坛壁富含矿物元素且呈现多微孔网状结构，透气性好，保证酒体与外界氧气交合，使酒体更加细腻、圆润、柔和，风格突出。独特创新“五香合一”之绝艺，“泥窖固态发酵续糟配料，五粮多工艺混蒸混烧”，集“浓香、酱香、清香、芝麻香、米香”工艺精华于一身，是民族优秀的传统手工技艺，更是古老酿酒技艺的遗存。（郭海英） |
