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平乡猴爬杆 中国小康网 平乡猴爬杆是河北省邢台市平乡县的特色美食。猴爬杆是一种面食，是焖饼的一种制作方式，由鸡蛋均匀包裹饼条而得名，成品色泽金黄，入口松软鲜香。 其制法大致有两种：一种是先将烙好的白面饼（无油盐）切成细条，再按250克饼条放一个鸡蛋的比例，把鸡蛋液打匀后与饼条调匀，然后将调好蛋液的饼条倒进油锅里，左手拿一双筷子，右手拿炒勺一起翻炒。炒至蛋液成熟后，放入切好的蒜苔丁，调入食盐，翻炒均匀即可出锅。 另一种是取炒锅置火上，放油烧热后下饼条炒制，边炒边淋入搅匀的鸡蛋液。待蛋液完全裹在饼条上后，放蒜苔丁及食盐，炒匀即可。（甪涵） |
