平遥牛肉:醇香可口 具有扶胃健脾之功效

2016-12-03 15:10:52 来源:平遥县人民政府门户网站 作者:佚名 责任编辑:王靖羽 字号:T|T

平遥牛肉

  平遥古城是中国牛肉之乡,平遥牛肉是山西省晋中市平遥县的特产。

  平遥牛肉历史悠久,起源于汉代,明代已负盛名,清代享有很高荣誉,嘉庆帝亲赐平遥牛肉为“人间极品”。清朝末年,随着平遥商业、金融业的空前繁荣,平遥牛肉经商人带到全国各地,从而使平遥牛肉誉满华夏,平遥城乡牛肉铺、牛肉作坊也逐年增多,平遥牛肉进入了鼎盛的发展时期。

  平遥牛肉,传统制作工艺独特,从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法,到用盐、用水以至加工的节气时令等,都十分讲究。依*当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素,采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺,所产牛肉,色泽红润,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,醇香可口,营养丰富,具有扶胃健脾之功效。经国家肉类食品质检中心检测,平遥牛肉钙、铁、锌含量分别比一般牛肉高127%、59%、32%,维生素均比一般牛肉高。

  平遥牛肉,传统制作工艺独特,从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法,到用盐、用水以至加工的节气时令等,都十分讲究。依*当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素,采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺,所产牛肉,色泽红润,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,醇香可口,营养丰富,具有扶胃健脾之功效。经国家肉类食品质检中心检测,平遥牛肉钙、铁、锌含量分别比一般牛肉高127%、59%、32%,维生素均比一般牛肉高。

  平遥牛肉建国后累获殊荣:1956年在北京全国食品博览会上被评定为“全国名产”;荣获“七五”全国星火计划银奖;获首届国际中小企业新产品、新技术展览暨合作洽谈会优秀展品奖;1993年10月,平遥牛肉企业被国家贸易部认证为“中华老字号”。牛肉品牌企业均获得iso9001国际质量体系和iso 14000双认证。全县共有平遥牛肉加工企业45户,相关产业从业人员近万人,年产量4000多吨,年加工活牛3.5万头,年产值1.44亿元,平遥牛肉这一产业有力地带动了全县种植、养殖、加工、运输等相关产业的发展,逐步成为县域经济中的主导产业。

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