水晶肴肉:色泽鲜艳 精肉嫣红

2017-12-30 22:56:42 来源:中国小康网 作者:张碧娇 责任编辑:王靖羽 字号:T|T

水晶肴肉

  水晶肴肉(图片来自网络)

  中国小康网 水晶肴肉是上海市普陀区的特产之一,其制作方法:猪蹄剔去骨,皮朝下平放在案板上,用竹签在瘦肉上戳几个小孔眼,均匀地洒上硝水25克,用粗盐75克揉匀擦透平放入钵腌,夏天腌6小时左右,冬天腌2天取出,放入清水内浸泡4小时左右,去除硝水味、盐味、涩味,取出,再用温水洗净。将猪蹄入锅,猪蹄皮朝上,加葱结、姜片、绍酒、茴香、花椒和八角少许(茴香、花椒和八角用小布袋包扎),清水1000克加盖烧开后移小火焖煮2.5小时后,至肉九成酥取出。将煮熟猪蹄皮朝下放入深盆内,盖上空盆1只加重物,将蹄肉压平后去掉。将锅汤卤烧沸,撇去浮油,加一些鲜肉皮冻烧和后,舀入蹄盆内,腌满肉面,放在阴凉处冷却凝冻(天热放入冰箱凝冻),即成水晶肴蹄。特点:色泽鲜艳,精肉嫣红,肥肉晶白不腻,肉质清香而醇酥,味道鲜美。(张碧娇)

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