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邢枣仁。网络图 中国小康网 邢枣仁是河北省邢台市桥东区的特产。枣仁是酸枣树的种子，以邢台市桥东区所产粒大饱满,色泽亮丽,无核壳,品质最优,产量最大。邢枣仁药物价值极高，被列为中药奇珍,具有静心、健胃、滋养、安神等多种疗效。 中国最早的一部药书《神农本草经》说，“补中益肝、坚筋骨、助阴气，皆酸枣仁之功也。“明代李时珍《本草纲目》中说，枣仁”熟用疗瞻虚不得眠，烦渴虚汗之症；生用疗瞻热好眠，皆足厥阴少阳药也”。总之，枣仁有补肝瞻、宁心神、敛汗、健胃、镇静、滋养、安眠多种作用。 采集酸枣最佳时节在秋天霜降之后，酸枣树叶落尽之时。此时，桥东区气候干燥，雪雨较少，酸枣中所含水分易挥发，为除去酸枣果肉提供了先决条件，是加工酸枣的最佳良机。 酸枣加工工序 1脱，所谓脱，就是给酸枣脱皮，只剩枣核。桥东区当地俗称“串酸枣”，即先将酸枣用石碾压开口，晾晒以备去皮。去皮对气候条件的要求十分苛刻，必须在冬天空气最寒冷、最干燥，桥东区当地农民成为“焦”的时辰才可做工。“焦”的程度要求极严，提前一个小时正好，过一个小时就不行。“焦”时多发生在夜间或早晨，以用脚一踩酸枣掉渣为好，这时用石碾碾轧，筛掉皮渣，即成“枣核”。 2粉，所谓粉，即将枣核粉碎，取出枣仁。技术非常关键。核壳破碎，粒大了枣仁取不出来，粒小了会将枣仁损伤。 3筛，就是筛选枣仁，这是最难的一道工序。粉碎好的枣核枣仁混合在一起，不能用水沉淀分开，枣仁见水就会产生皱纹。晒干，那层光亮皮就脱落了。把大小一般的壳与枣仁分开要过三道用荆条编制的特制漏筛。没有经过特别训练的人，一端筛子，壳儿、仁儿一齐筛下。 4晒，即晒枣仁，这也是一道难关。如果光晒不好，就会影响枣仁质量，为保持枣仁自然水分，桥东区人民不晒枣仁，而是先晒枣核，晒枣核不损害枣仁的光洁度。桥东区的人民凭着多年的经验，抓起一把枣核，晃一晃，听一听，枣仁在枣核内转动的声音，便可知道所含水分。也可通过砸开枣核，用指甲掐一掐，用牙咬一咬，知道所含水分。（戚晓雪） |
