青龙水豆腐:入口软滑 原汁原味

2017-03-24 11:25:49 来源:中国小康网 作者:王云云 责任编辑:邓丹凤 字号:T|T

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  青龙水豆腐

  中国小康网 青龙水豆腐是河北省秦皇岛市青龙满族自治县的著名特产,又叫青龙老豆腐,已被列入秦皇岛“特色名吃”。说起青龙满族自治县的地方特色名吃,水豆腐是绝对不能不提的,早在清朝康熙年间,水豆腐就随着满族人一起来到了青龙,至今已有300多年的历史了。作为受众最多的地方特色名吃之一,水豆腐更是成为了各家饭店的必备菜肴。

  青龙“水豆腐”是青龙家家户户农家妇女会做的“好饭好菜”,过去,一般情况下,家里人农活累了,来人来客时,姑奶奶住娘家等才做“水豆腐”这等好饭。那时,因为山里人买菜不方便,就用小毛驴或者用人力抱着磨杆拉磨,磨几斤豆子,做顿“水豆腐”(过去老百姓给水豆腐,基本都叫“豆腐脑子”);家里大豆少了,就少磨些豆子,或是用杂乱的瘪豆子,做顿“懒豆腐”煮熟的“熟懒豆腐”吃。除了“熟懒豆腐 ”不用卤水来调制外,要想吃“水豆腐”、豆腐块等,都必须要有“卤水”。因此,农村老年妇女、中年妇女家里都必备“卤水”。现在,老一辈用的“驴”、“碾子”、“磨”等“古老笨重”的加工“豆腐”工具早已“退休”,或者“靠边站”。又的被丢弃在村头、路边。

  水豆腐,顾名思义,就是含水量众多。青龙水豆腐含水量在85%—88%之间,俗话说“好水出好豆腐”。青龙水豆腐之所以色、香、味俱全,关键在于青龙有好水。青龙水资源丰富,地上水与地下水酸碱度PH值在6.74—9.55之间,为国家一级水标准。水量丰富与水制优良为做好《青龙水豆腐》提供了得天独厚的先天条件。用同样的大豆,离开青龙的水来做水豆腐,就做不出青龙水豆腐的色、香、味了。水是青龙水豆腐的绝与迷。

  青龙有做水豆腐的风俗,水豆腐必须用卤水点的才算货真价实。在秋冬季节来客吃水豆腐比较盛行,喷香诱人,热热乎乎。青龙水豆腐不仅入口软、滑、有一种原汁原味豆子的清香,使人吃到嘴里回味无穷,还有很好的药膳作用。(王云云)



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