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烹饪食物的时间延长后，“杭儿风”还必须配备一套合理的制作工序，以保证上菜速度。这是一项高成本的尝试。 “做生意的一个最基本想法，是让客人享受到美食的快乐。外婆家追求的是家庭聚会，杭儿风追求的是老杭州味。”在吴国平的理解中，外婆家的商业模式与杭儿风的商业模式在本质上并无不同，尽管两者的做菜方式、环境服务定位有所差异，但究其核心，都是在寻找“与客人的平衡点”，以口味和服务获得消费者的尊重。 吴国平谈起不久前一次观赏画展的经历。他问一位老艺术家，什么是艺术?老艺术家思索了半天，最终说道，艺术大约就是爱情，无论作品好坏，观赏者喜欢上了这件作品，那就是艺术。吴国平笑称，做生意也类似于谈恋爱，要让消费者爱上自己，要尝试不同的途径去追求消费者。 爱折腾的产品经理 吴国平在员工群里发过这样一句话：要谋划未来，要彻底忘记过去。 从1998年开店至今，外婆家已走过18个年头。从一间街头小吃店，变成全中国最具品牌影响力的快时尚中餐连锁。吴国平说：过去18年，外婆家只能被称为“草根”、“小作坊”，还没有达到企业的水平。他坦言，外婆家的定位准确，不是自己归纳出来的，是瞎撞出来的。“其实我早就担忧了。为什么担忧?我们做的行当，像外贸企业一样就是劳动密集型，靠劳动、靠人工。” 吴国平把2017年—2035年称为外婆家的“建设期”。为什么以18年为周期?吴国平说，第一，2016年是中国餐饮的分水线。第二，18岁是一个阶段，18岁以前是课堂学习，18岁以后是社会学习。进入建设期后，企业管理要从员工、公司和品牌三方面着手。要让员工知道，真正的老板是客人。其次要规范包括分配制度在内的公司条例。而在品牌建设方面吴国平想做杭帮菜的代表、杭州的城市名片，留下杭州的文化符号。 |
