八卦豆腐 中国小康网 八卦豆腐是江西省南昌市青云谱区的特色菜肴,八卦豆腐造形美观、鲜嫩可口。制作八卦豆腐需要准备上清豆腐、净鱼肉和肥膘肉。 将鱼肉、肥膘肉剁蓉加豆腐、葱姜水调味,打上劲,放入盘中摆成八卦图形,放入蒸笼上蒸,八分钟既可,将鸡汤入锅中加水淀粉勾芡淋入豆腐上即可。 八卦豆腐的由来是因为张天师,张天师每年有三天半不食荤,如果这一天,张天师家中有客,需要宴请,天师就吩咐家厨用上清豆腐作为主料,素菜荤做,八卦豆腐就是按道教太极图设计的一道素菜,“八卦豆腐”是天师八卦豆腐宴的主题,此菜造形优美,色泽清晰,口味鲜嫩可口,为实用素菜之上品。(郭海英) |