陈村牛羊肉卤。网络图 中国小康网 陈村牛羊肉卤是河北省邯郸市邱县的特产。陈村牛羊肉卤滋味鲜美,营养价值较高,自古为人所喜食。陈村牛羊肉卤是邱县回族独创,已有500多年历史。选用羊脂油,家制豆酱,鲜羊肉,配葱、姜片、蒜等各种佐料炒制而成。暑天存放两三个月不变质。 羊肉要蒸至软烂为准,因为高丽糊外裹戒形,入口即化,风味尤佳。羊肉的烹制方法很多,据考,汉代已有用羊的不同部位的肉而烹制的名馔了。 制作流程 1.将卤包、水1500毫升、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段,蒜头也拍过备用; 2.羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片,加水煮滚后,再放入羊肉块,汆烫后取出,放在冷水中泡凉,再捞出沥干水份备用; 3.烧热锅子,倒入2小匙油,放入蒜头爆香,再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入,煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试,如能穿透羊肉即完成。(戚晓雪) |