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交里桥饸饹面制作技艺 省级批次：省级第三批 第三批省级扩展项目。 （摘自山西文化云） 饸饹面原名“河捞面”，因工艺地道，配方独特，用料考究，深受山西民众青睐。 曲沃交里桥饸饹面选用绛山地区高面筋绿色面粉人工和面，用木桩压成又细又圆的面条，在大口锅里煮熟后捞入冷水中连洗三遍沥干水后，放入木盘中，洒拌植物油进行面层保护。肉臊子选用生猪肉为原料，配八角、花椒碾制的调料。首先，对生猪肉进行分剔骨后，用高温去沫煮熟后冷却。尔后用菜刀切成厚度2毫米，长宽1厘米左右的肉片。然后在大铁锅中用猪油配曲沃特有的黑面酱和大蒜进行色味糊化。随即把切好的肉片倒入锅里，加火进行炒制，人工不断搅拌，再放入调料和盐，用高温物理的方法将肉中的油逼出部分后，然后加入部分煮肉汤，继续加火到肉香扑鼻为好。前锅汤内加入盐和调料搅匀，始终保持95-100度，把压制好的面条，配新鲜韭菜、菠菜、大葱一起放入竹编的笊篱内，在锅里反复淘煮。浇入制好的肉臊子，淋上米醋即可食用。 |
