猪头肉:色泽红润 香糯浓醇

2019-02-19 22:54:36 来源:《小康》•中国小康网 作者:张碧娇 责任编辑:王靖羽 字号:T|T

猪头肉

  猪头肉(图片来自网络)

  中国小康网 猪头肉是山西省临汾市浮山县的特产之一,美食做法:

  1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净;

  2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用;

  3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。

  美食特色:色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻。(张碧娇)

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