擦蝌蚪:味道鲜香 回味无穷

2019-02-23 21:23:44 来源:《小康》•中国小康网 作者:张碧娇 责任编辑:王靖羽 字号:T|T

擦蝌蚪

  擦蝌蚪(图片来自网络)

  中国小康网 “擦蝌蚪”也叫“擦面”,是山西省临汾市的特产之一,制法简单,操作方便,最适合集体人多时食用。永和县宾馆招待所常用擦蝌蚪招待异地的宾客和上级领导人。

  做这种面食要做到:

  1、具备擦面的工具——“擦床”,它比擦菜的擦子孔略宽大些,形如月牙多如鱼鳞,而且须是铜制的,不易生锈,便于洗涮,大擦床架长三尺有余,小的也有一尺半左右。

  2、面团和好不必揉搓和擀压,拌成疙瘩即可直接擦入开水锅内。

  3、原料可用白面或白面中掺入玉面、高粱面,或豆面、小粉、榆皮面。

  4、擦面时动作要敏捷,每擦完一块疙瘩面块,再擦另一块时要蘸点清水,否则,擦床见热气会粘面。

  5、和面的水温要适度,面团要随和,面团软不能擦,面团硬擦下不成形,所以拌面时待面大部分呈湿粉,还得略带干粉。(张碧娇)

相关推荐


解读中国 关注民生 引领休闲
扫码关注中国小康网公众号
ID:chxk365
返回顶部