桑罗酒制作技艺为山西省非物质文化遗产。 桑落酒酿造以大麦、豌豆、绿豆、高粱等为原料,用大麦、豌豆、绿豆制成青茬大曲为糖化发酵剂,工艺上采用清蒸原料、清蒸辅料、清渣发酵、清蒸流酒、一清到底,地缸发酵、以质摘酒、平等勾兑等操作方法,经过品评、勾兑、包装而成。产品属清香大曲酒,酒质无色透明、清澈明亮、清香纯正、芳香悦人、酒体醇厚、入口绵甜、回味较长、余香较浓,为我国传统清香型风格的上乘白酒。主要品牌有桑落酒、金桑落酒、桑落老酒、桑落王酒等。 桑落酒采用传统“固态微生物地缸发酵法”酿造而成,含有特殊微生物群体,具有祛风明目、顺气活血之功效,为古代酿造工艺研究提供了上好的实例。 |