剪刀面制作技艺为山西省非物质文化遗产。 剪刀面之面,和时加盐少许,和好略硬须饧。汤分浓淡,提前备好,而后上火煮沸,持面以剪。剪时左手持面,右手握剪,面剪不离,声如鹊鸟归巢之喧,形如银鱼入水之跃,高手每分钟可剪出200余根,令人目不暇接。煮时稍闷,盛碗上桌,讲究配四味碟、四菜码,筋滑利口,风味别具。正所谓“剪不离赛闪电,两头尖尖中间胖,根根条条五厘长,恰似银鱼白浪翻,配料得当色泽艳,味出厨房十里香”。 |
剪刀面制作技艺为山西省非物质文化遗产。 剪刀面之面,和时加盐少许,和好略硬须饧。汤分浓淡,提前备好,而后上火煮沸,持面以剪。剪时左手持面,右手握剪,面剪不离,声如鹊鸟归巢之喧,形如银鱼入水之跃,高手每分钟可剪出200余根,令人目不暇接。煮时稍闷,盛碗上桌,讲究配四味碟、四菜码,筋滑利口,风味别具。正所谓“剪不离赛闪电,两头尖尖中间胖,根根条条五厘长,恰似银鱼白浪翻,配料得当色泽艳,味出厨房十里香”。 |