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伦教糕
伦教糕 中国小康网 伦教糕是岭南典型的地方糕点，因始创于广东省佛山市顺德区伦教镇而得名，作为广州的风味小吃而流行。伦教糕是由籼米粉用酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高。 伦敦糕与一般用大米和白糖制作的松糕、马拉糕不同，伦教糕以晶莹洁白而著称。优质的伦敦糕，光洁如镜，雪白晶莹；糕身横竖小水泡似的孔眼，均匀有序；质地爽软、滑润而富有韧性，折时不留折纹；味道清甜、爽滑。 由于伦教糕的清爽特别合乎岭南人的口味，且又已出名，于是，人们摸索了鸡蛋白澄清去浊法，使一般的水可替代清泉，伦教糕得以传于省内外，以至名扬东南亚。鲁迅在上海写的《弄堂生意古今谈》，就提到了“白糖玫瑰伦教糕”。（郭海英） |
