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麻婆豆腐
2020-03-03 00:41:41
来源:
博雅文化旅游网
作者:消息
责任编辑:康康
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麻婆豆腐
,是清同治初年
成都
市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的
烧豆腐
,则被称为“
陈麻婆豆腐
”。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐是用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有“麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。
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