万字扣肉:从宫廷菜演变成寿辰名菜

2017-10-23 19:51:48 来源:中国小康网 作者:郭海英 责任编辑:王靖羽 字号:T|T

万字扣肉

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万字扣肉

  中国小康网 万字扣肉是河北省承德市围场满族蒙古族自治县的特产。这是一道宫廷菜,现在成了寿辰名菜,作法是将红烧猪肉切成3.3厘米见方小块,用小刀逐个将肉块由外及内,依方形绕圈向肉块中心呈“万”字型,不可使之分离,然后皮朝下,摆在蒸碗内,加高汤、佐料,上笼蒸2小时,取出扣盘,浇上高汤,肥头勾芡即成。(郭海英)

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