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文水县徐家镇紧靠平遥，据说平遥牛肉最早由徐家镇传入并发展壮大，可以说，徐家镇的牛肉是平遥牛肉的原始之祖。徐家镇的霍老大肉制品有限公司的牛肉加工工艺就是继承了传统工艺，走向了全国市场。 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、恢复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉有暖胃作用，为冬季补益佳品。医学认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效。适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 霍老大牛肉对牛肉的价值做了科学研究，形成久负盛名的山西特产，传统名吃。公司开发出五香牛肉产品系列等二十多种肉制品系列，形成了一个产品研制、开发、生产、经营、销售为一体的一条龙肉制品加工企业，实现了作坊式经营向公司化管理的真正跨越。 公司的“华霍”牌霍老大牛肉注册商标，永葆着品牌的强大生命力，靠的就是霍老大牛肉的传统工艺。霍老大牛肉始于明朝末期、清朝初期，其色香味堪称中华美食长河中之珍品，上乘的质量源于独特的传统工艺，其“相”、“屠”、“剔”、“修”、“腌”、“卤”、“煮”的传统工艺技术在霍老大牛肉创新发展中到了忠实的继承。 霍老大牛肉色泽鲜红，肉质绵嫩，肥而不腻，咸淡适中，品后醇香扑鼻，回味无穷。公司以“继承发扬霍老大牛肉传统工艺”为己任，与时俱进，科学创新，将传统工艺与现代先进技术和设备结合起来，使产量增加，质量提高。 霍老大牛肉传统工艺已经申报非遗保护，经批准，列入了文水县第二批非物质文化遗产项目之中，期待更好的保护继承和发展。
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