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得胜韭菜。网络图 中国小康网讯 得胜韭菜是山西省大同市新荣区的特产。由于时代的变迁，进入二十世纪后新荣区得胜堡内的官办设施因无人管理而相继倒塌及毁坏。对于这些闲置土地，后来人们陆续到古店村当时的官产局申请办理购买手续，变为私产并大部分垦为菜地。因为堡内打井不及二丈就可见水，所以得胜堡就成了周边地区首屈一指的种植蔬菜的地方。在这些蔬菜中，最出名的就数韭菜了。因得胜堡内城墙高，开春风沙小，气温高，加上土地肥沃，水源充足等得天独厚的条件，所以得胜韭菜不仅发芽早，长势旺，可提前上市，而且用得胜韭菜作馅，隔夜后色、香、味不变，因而得胜韭菜堪称一绝，远近闻名。尤其到了伏天，当韭菜花开时，采撷些飞白的菜花，经过碾制后，淹拌上黄瓜条、豆角丝，就变成了上等的韭菜花腌制品了。所以它不仅是上等的调味品，而且也是当时馈赠亲友的佳品。（戚晓雪） |
