新县枣锅盔:外酥香内软甜 味美可口

2016-09-08 15:58:48 来源:中国小康网 作者:莉莉安 责任编辑:王靖羽 字号:T|T
摘要】枣锅盔是河南省信阳市新县著名的小吃,其制作简单,外酥香,内软甜,味美可口,是新县人民居家过日子必备的食物,进新县必吃枣锅盔已经成为一种风尚了。

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  枣锅盔。图片来源于网络

  中国小康网 枣锅盔是河南省信阳市新县著名的小吃,其制作简单,外酥香,内软甜,味美可口,是新县人民居家过日子必备的食物,进新县必吃枣锅盔已经成为一种风尚了!

  制作材料

  面粉2000克,老酵面150克,红枣1750克,白糖150克,玫瑰、饴糖、芝麻各50克,青红丝25克,食碱适量。

  制作步骤

  将老酵面澥开倒入盆内,将面粉倒入,对水和成面块(500克面对水150-200克),略饧后加入适量碱水,放入干面粉揉匀。红枣洗净煮熟,捞出晾凉。将面团分成3份,其中1份擀成圆片,将枣立着均匀地排在上面。另一份擀成圆片,切成长条,每排一圈枣,用长面条紧贴一圈,固定枣的位置,并和下圈枣隔开,同时撒入玫瑰。枣排完后,将剩下的一面也擀成圆片,并稍大于底面皮片,盖在枣的上面,将周围包住,制成"枣锅盔"。枣锅盔放入平底鏊里,用小文火烙制片刻,即在面上撒少许水,粘上芝麻,翻身烙另一面,待花纹起匀时,再翻个身,并垫上垫圈,继续烙30分钟左右,待呈柿黄色、锅盔熟时,将鏊端离火口,刷上糖稀,撒上白糖和青、红丝即成。食时切成长方块。

  制作要领

  面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;.烙制时火不宜太旺,以免焦煳。(莉莉安)


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