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中国小康网 “三八席”源于宋金，定型于清代。由于每套席中间穿插有琴、棋、书、画和麻将等娱乐活动，吃四套席的耗时有时可长达24小时。后来人们慢慢地从四套席中衍生出节俭节时又不失体面的“三八席”。 关于“三八席”还有这样一个传说。慈禧太后和光绪帝西逃时途经平定县。平定名厨杜谦简化当地讲究排场的四套席，融入乡间野味，呈上一桌“三八席”。慈禧太后回京后将杜谦招进御膳房。在与来自全国各地的众多名厨共事期间，杜谦把学到的烹饪技术运用到平定“三八席”的制作中。每次回乡探亲时，杜谦都毫无保留地与同行交流。渐渐地，这套“皇家宴席”在平定盛行起来。 “三八席”作为平定菜系的精品，代表民间最高档的宴席，是平定婚俗中谢婚的席面，是整个婚礼中娘家的重头戏。席面十分讲究，且寓意深刻，历经了千年的积累、传承、变迁和完善，形成了自己的风格，成为当地一道独特的风景，具有古朴而丰富的文化内涵。一桌“三八席”吃下来，叫人回味绵长，“三八席”作为平定菜系的代表，一直流传至今，变盘菜为大、小碗套菜，菜肴相配，荤素相间，干鲜交错，不仅历史悠久、选料精致、烹饪独到、工序讲究，而且凝聚着平定人的聪明才智和创造精神，也传承着对美好生活的向往和祝福。 |
