|
秋日的清晨，正是一天最美好的时间。 记者来到小钱镇，镜头前的这位中年人叫苏良华，小桥镇的居民们都叫他苏师傅。每天早上6点，苏师傅都会拿着个盆子来到集市上买猪肝。经过多家的对比之后，苏师傅挑选了一块新鲜又有弹性的猪肝，心满意足地往回走。 苏师傅做的猪肝远近闻名，一份炒猪肝是食客们的必点菜，炒猪肝成了午饭的主食。苏师傅对猪肝的腌制是在院子后面的厨房里开始的。腌制猪肝的过程很简单，却又很巧妙。先猪肝放入清水里反复漂洗干净，随后将猪肝切成几大块，再将猪肝表皮白色筋膜和内里血管组织去除干净，然后斜着将猪肝切片。调味时加入适量的鸡蛋清，料酒、醋、白糖、淀粉等调料，反复搅拌均匀。这样一来，既可去除了猪肝的腥味，又可保留猪肝原有的滑嫩口感。 苏师傅炒制猪肝有着自己独特的技艺，提取的是各种香料的精髓制作高汤。少量的胡椒粉、适量的花椒、少许的芡粉、合适的水温也是炒猪肝过程中必须拿捏到位的。 猪肝的炒制，主要讲究火候和时间。在烧得火红的铁锅里，倒入食用油，烧至翻滚，猪肝在翻滚的油锅里翻炒几秒后就起锅，过滤掉多余的油后，加入切好的大葱、泡姜、泡椒在锅中炒出香味，加入高汤翻炒几下便可起锅。整个过程不超过一分钟，一道美味的炒猪肝便做好了。 从最平凡的一锅米饭，到变化万千的精致菜肴，主食，永远都是中国人餐桌上最后的主角。 酸甜的猪肝在味蕾与神经之间电光火石般地碰撞，夹杂着时间的流逝、人情的浸染，才下舌尖，又上心头，是那样的温暖、富足。 省扫黑除恶专项斗争第二督导组到我县督导扫黑除恶专项斗争工作 |
