山西拉面:色香味美 风味独特

2018-04-01 10:45:03 来源:《小康》•中国小康网 作者:李菲 责任编辑:闫兆杰 字号:T|T

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山西拉面

  中国小康网讯 山西拉面,又叫甩面、扯面、抻面,是山西省太原市迎泽区独具地方风味的面食名吃。为山西四大面食之一。拉面源于何时尚待考究。但据清末陕西薛宝辰所著《秦食说略》记载,当时在山西、陕西一带流行一种“桢面条”(按:桢一扯、拉):“其以水和面,入盐、碱、清油揉匀,覆以湿布,俟其融和,扯为细条,煮之,名为桢面条。 拉面是一项技术性较强的技艺,学会拉面这一技法,可制作出几十种不同口味、形态各异的姊妹品种。如空心拉面、夹馅拉面、水拉面、油拉面、龙须面、小拉面、 银丝卷、一窝酥、清油饼、鸡丝卷等等,均基于拉面这一基本技法。(刘玥莹)

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