燕南春酒传统酿造技艺

2020-03-09 04:08:14 来源:博雅文化旅游网 作者:消息 责任编辑:康康 字号:T|T
摘要】永清县物华天宝,人杰地灵,亦为京南酿酒圣地。隋唐以来,酿酒之风日盛。志书记载:“古通泽秦翁者,通国之善酿者也,秦翁佳酿,瑶池醉仙。”今《燕南春》酒,便是秦门一脉酿酒传人逾千年奋斗的成果。北宋年间,永清…
河北省非物质文化遗产
燕南春酒传统酿造技艺为河北省非物质文化遗产。
  永清县物华天宝,人杰地灵,亦为京南酿酒圣地。隋唐以来,酿酒之风日盛。志书记载:“古通泽秦翁者,通国之善酿者也,秦翁佳酿,瑶池醉仙。”今《燕南春》酒,便是秦门一脉酿酒传人逾千年奋斗的成果。

  北宋年间,永清城南秦氏家族独家开办酒坊。因怀揣酿酒绝技,又配有龙泉老井一眼,能酿造六种不同口味的美酒,人送雅号“秦公老酒”。据传,宋朝杨令公镇守三关时,因饮此酒醉卧三日而惊动朝野。后太宗品酒笑曰:“真乃燕南佳酿,莫怪令公醉也!令公之醉,孤不降罪。”自此,秦公老酒,颇负盛名。1969年,一代白酒宗师周恒刚先生成立了酿酒厂,将这古老酿造妙方和茅台酿酒技术有机融合,使酒的品质得到了进一步的提升,20世纪70年代正式注册为“燕南春”。1988年,毕业于食品专业的工程师王勇继承了周恒刚老先生的酿造技艺,并且在传承的基础上不断创新,将此项技艺发扬光大。酿造的白酒在80年代出口到韩国;荣获加拿大135届秋季博览会金奖、国家首届食品博览会铜奖、河北省白酒质量大赛银奖;多年来被评为河北省名牌产品、人民大会堂指定用酒、“5·18”经贸洽谈会指定用酒和河北省最受消费者欢迎十大白酒。

  燕南春酒以优质红高粱为原料,秉承独特的老五甑传统工艺:人工培养泥池老窖,低温缓慢多轮发酵,中途回沙,慢火蒸馏,分等储存,精心勾兑。它集中、糅合和升华了其专利技术之精华、“稳、准、细、净”之经验、辅以双轮底、回沙等传统工艺,提高了白酒质量,生产出独具燕南春风格的浓香型白酒。如今,燕南春在传承原有工艺的基础上,从选料、原料粉碎,到蒸煮糊化,再到冷却、拌醅、入窖发酵,最后到蒸酒,每一道工序都采用了现代高科技监控技术,从粉碎的精细程度到比例的调配再到时间和温度的控制等,每一步都有严格的控制指标,从而保证了酒品的质量。丝丝绵柔的清纯口味在多轮工艺沉炼之后愈加醇厚,入口和顺、回味甘甜、醇厚丰满、余味绕梁不绝,堪称匠心独运的绵柔经典之作。

  燕南春酒作为廊坊地方特产,记录着韩信屯兵、杨六郎把关、燕王扫北一幕幕恢宏的战争画卷,演绎了“愁城欲破酒为军,醉卧沙场君莫笑”的千古传奇。如今,工业技术的迅猛发展直接冲击着传统酿酒技艺,为了将燕南春的传统酿造技艺发扬光大,公司多年来出资近5000万元从不同方面着手开展保护活动,制定了诸多行之有效的保护措施。

  信息来源:河北省非物质文化遗产保护中心

  信息来源:河北省非物质文化遗产保护中心


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