大良野鸡卷:焦香味美 肥而不腻

2017-02-18 23:15:07 来源:中国小康网 作者:郭海英 责任编辑:邓丹凤 字号:T|T

大良野鸡卷

大良野鸡卷

  中国小康网 大良野鸡卷,别称大良肉卷,是广东省佛山市中德工业服务区的特色美食,二十世纪二十年代大良宜春园酒家董程师傅创制。名目与清代袁枚《随园食谱》所载的野鸡卷相同,而用料、制作相异。大良野鸡卷以肥肉片制成,特点是甘脆酥化,焦香味美,肥而不腻,宜酒宜茶。

  制作大良野鸡卷需要准备肥猪肉500克,片成长20厘米、宽14厘米、厚1毫米,切成薄片的瘦猪肉500克,生粉100克,绍酒40克,盐6克,鸡蛋1只,味精2.5克。

  首先将肥肉片用绍酒25克腌20分钟,再用绍酒15克、盐、味精、蛋黄适量与瘦肉片拌匀,拍上薄生粉。再将肥肉片拍上生粉铺开,把瘦肉片放在肥肉片上,占宽度的2/3;剩下的1/3宽度以蛋清、生粉打匀贴口,紧卷成圆筒形。最后放入蒸笼蒸熟,冷却后切成厚0.5厘米的棋子形,下油镬炸至呈金黄色上碟便可。(郭海英)

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