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凤巢三丝
凤巢三丝 中国小康网 凤巢三丝始制于清代，是广东省佛山市中德工业服务区的特色美食。因用三种丝状食料与纵横交织状若鸟巢的炸鸡（雅称“凤”）蛋丝制成，故名。凤巢三丝鲜香味美，肉质爽嫩，色泽和谐，造型美观。 制作凤巢三丝需准备鸡蛋3只，鸡丝、卤猪舌丝、卤猪肚丝各75克，熟笋肉丝100克，青红椒丝50克，韭黄段50克，湿冬菇丝、葱榄各25克，上汤40克，生粉、绍酒、姜米、蒜茸、麻油、胡椒粉、味料各适量。 首先把鸡蛋去壳搅透，将鸡肉丝拌上蛋液，上湿生粉。再用中火烧镬下油，将蛋液徐徐倒入镬中，边用勺子搅动，以免聚拢成片，炸成细丝状后捞起。最后将鸡丝拉油，捞起，下姜米爆香，接着先下笋丝炒片刻，随即加入其余原料同炒，注入上汤，溅酒，调味，加入麻油，撒上胡椒粉，用湿生粉勾交，加包尾油炒匀上碟，将炸好的蛋丝分伴四边。（郭海英） |
