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固城咸驴肉 中国小康网 固城咸驴肉是河北石家庄赵县赵州镇固城村的传统美食。关于固城咸驴肉，还有一个传说。固城咸驴肉百年老汤煮肉，保持了不变的口味。 相传清朝末年，固城村里一位姓刘的屠户，远走内蒙，学来了屠宰和卤肉的好手艺。之后，回乡操起了卤制咸驴肉的生意。他卤制的咸驴肉选料精全、加工细致、火候适当，成品驴肉嫩香可口、油香不腻，肥而怡口，在周围一带享有盛名。肉铺一开张就十分火爆，煮多少卖多少，生意兴隆，畅销各地。他煮的驴板肠更是鲜香无比，当地有“驴膑子、马板肠，一天不吃想得慌”之说。后来，刘家将这门手艺代代相传，到刘文要这辈儿，已经是第四辈儿了。 制作固城咸驴肉的驴肉只选用三、五年口龄。煮肉时的火候最关键，初期用大火，煮沸后压火焖肉。用大火，肉丝容易变粗，过熟过烂又会破坏营养及选形。煮肉时，除了选配上好中草药佐料，还要用百年老汤。用百年老汤煮肉，以保持不变的口味。（郭海英） |
