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寒风起，食腊味。 在民间，有一句俗语：小雪腌菜，大雪腌肉。每逢大雪前后，可以随处看到挂在窗前、屋檐下的腊味。杭州老底子的冬天，从来少不了一抹酱色。走在三墩的巷弄里，家家户户悬挂的酱色明确地告诉你，年关将近。而腊味作为这个季节独有的美食，也掀开了冬日味蕾的新篇章。
相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。腊肉，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。以前的条件有限，一般要等到北风起时，才能将腊味吹得更干爽。同时腊味也承载着居民对儿时的美好回忆。
住在厚诚公寓的90后杭州小伙就记得：小时候奶奶总会在寒冬酱上几只鸭子，满院子都充满着肉香。鸭要用麻鸭，杭州老话叫“岗吊头”，酱油要用湖羊酱油，腌的时间不能太长，鸭子完全没在酱油里24小时就行。腌好的酱鸭一定要放在太阳底下晒，那时候满院子的悬挂的腊味不仅是一道特别的风景线，更是儿时的美好回忆。
关于杭州腊味的味觉记忆，已经印刻在杭州人的嘴里和心里。而每一口地道的腊味，都包含着每个杭州人对年味的回忆和团聚的喜悦！
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