中国小康网 绿豆糕是浙江省湖州市德清县的特产。糕点师傅谈德清绿豆糕的配方时说:“我们的绿豆糕不甜,因为我们注意到现代人的口味,而且我们宁可增加成本也不愿多放糖——因为多放糖便宜,而多放绿豆和豆馅更贵!” 德清绿豆糕。网络图 这是怎么一回事呢?原来,绿豆糕的原料不外乎这么几样:绿豆(大宗期货价,每斤约8.5元)、小红豆(绿豆糕里细沙的原料,每斤4.2元)。另外还加少量的水、油、糖。如果多加糖,糖每斤只有3.2元。每块绿豆糕的净重标准为37.5克。如果为了节省成本,绿豆、小红豆、糖这三样主要原料成本属糖最低,照理说,加糖是最简单的降低成本做法。但是,德清绿豆糕宁可增加绿豆与馅料的用量,却不愿再让绿豆糕再甜一点。 “太甜了,现代人没人吃了,现在大家都想吃得健康,而且味道要吃出纯正的绿豆的感觉,因此这也是老底子的味道,但我们改良了老底子因为多糖所以非常甜的配方,而适当减少用糖量,却增大了绿豆量和细沙量。” 如今,绿豆糕已经成为德清甜点的一张闪闪发光的名片,吸引着各地消费者的眼光和舌尖。因为,随着自然环境的破坏、人文环境的变迁和对童年淳朴纯真的回忆,老味道弥足珍贵时常想念。(李弋) |