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刺鱼，刺鱼目刺鱼科约12种鱼类的统称。一些生活于淡水，一些生活于海水，还有一些在淡水和海水中都有。刺鱼的特点是背鳍前面有两根或多根能活动的棘刺，腹部只有一根棘刺和一小片鳍刺，身上无鳞，但体侧常有骨片保护。 刺鱼身体细长窈窕，尾柄分外修长。在脊背上长3根棘刺的叫三刺鱼，长9根棘刺的叫九刺鱼，最多可长15根棘刺。我国只有三刺鱼和九刺鱼两种。 形态特征 〉〉 刺鱼长约3~5厘米。体细长，侧扁，尾柄很细，吻稍尖。口前位。上下颌有细齿。背鳍前方具分离硬棘刺。腹鳍亚胸位。体裸露，侧线上方具1纵行骨板。 顾名思义，三刺鱼背鳍前有游离棘刺3根，其中第三棘刺最小，第二棘刺最长，约等于第二背鳍高。第二背鳍与臀鳍相对，起点路前于臀鳍。胸鳍大，侧中位，其后缘通常超过腹鳍基部。腹鳍1鳍棘。尾鳍短，稍呈截形。背部浅青绿色，体侧银白色，后腹部及背部散有不规则的浅色纵斑纹。生殖季节，雄性眼呈青绿色，一背部体例变深且胸腹面有鲜红色。 九刺鱼侧线上有31~33个骨板，尾截形或微凹入，具2个背鳍，第一背鳍为游离的棘刺，具有交错排列的8~9个棘刺，第二背鳍和臀鳍相对，8~10个鳍条，臀鳍具1棘8~10个鳍条，胸鳍为8~9个鳍条，腹鳍为1棘1~2个鳍条。 分布范围 〉〉 刺鱼主要分布于亚洲的日本、朝鲜半岛、俄罗斯远东地区、欧洲、北美洲的加拿大、美国的阿拉斯加等地。 三刺鱼有3根脊骨，在淡水和海水中都能找到。九刺鱼大小和三刺鱼差不多，它的脊骨更多，分布地区也相当广。其他还有北美洲的淡水溪刺鱼，栖息在北美洲海洋中的四刺鱼，欧洲海岸的十五刺鱼。无鳞甲三刺鱼数量稀少，属濒危动物。 繁殖特性 〉〉 每年到了繁殖季节，刺鱼便从海洋游到江河里去产卵。当雄鱼找到适合的产卵场所时，便开始筑巢。 巢筑好后，雄刺鱼向雌刺鱼“求婚”前还要修饰打扮一番，其体色变得鲜艳起来，背部变成青色，腹部呈淡红色，眼睛也闪着蓝色。雄刺鱼漂亮的仪表，往往能博得雌刺鱼的一见钟情。雄刺鱼为了争夺“新娘”，在婚前要进行一场殊死的搏斗，它们用身上的刺作武器来攻击对方，战败者被刺得遍体鳞伤，只好仓惶逃命，胜利者则与雌鱼结为伉俪。 有趣的是，雄鱼在向雌鱼“求婚”时，还要跳“蛇形舞”，它跳着欢快的“舞步”，慢慢地将雌鱼引向巢边。如果雌鱼到了巢口还“害羞”而不愿进去，雄鱼就竖起刺来，触动雌鱼，将其赶入巢里。雌鱼入巢后，产下2~3粒卵便扬长而去，这时雄鱼就进巢排精，这段“姻缘”就此便宣告结束。由此可见，刺鱼的求偶和交配时间极其短暂，真是匆匆结合，又匆匆离散。 雄刺鱼是个“喜新厌旧”的家伙，当“新娘”一旦离去，“新郎”便另找新欢，即雄鱼又去追求新的雌鱼进巢产卵，一直到卵把巢底铺满，雄鱼才停止觅侣活动。 但从另一个方面来说，其实，雄刺鱼是非常辛苦的，同时还是一位“慈父”。当雌鱼产卵后，雄刺鱼要尽心尽责地护卵，并不断地用胸鳍向巢内掘动水流，一直至孵出幼鱼才停止这种供水行动。新孵化出来的小鱼，因带有卵黄囊，游泳很不方便，爱子心切的雄刺鱼是不准它们离开巢穴一步的。雄刺鱼会随时注意周围的动静，一遇危险，立即将游出巢外的仔鱼用口吸入巢内，以防御敌害的侵袭。小鱼在巢穴内，以卵黄囊内的物质为食物，等到这些营养物质消耗完了，小刺鱼也就长大了，这时，雄刺鱼才允许它们出去独立生活。 经济价值 〉〉 在我国，刺鱼是名贵经济鱼类之一，肉质较嫩，营养丰富，食性较广，市场前景广阔。人工养殖的成鱼一般市场价为15元/公斤~20元/公斤，福建、广东等地卖到60元/公斤~80元/公斤。 经典做法 〉〉 红烧刺鱼 1.刺鱼洗净，用少许盐腌制10分钟。 2.锅里放油，油热放入刺鱼，两面煎黄。 3.放入姜丝、蒜末炒出香味。倒入适量酒，焖1分钟，倒入少许酱油，加清水，放入适量的盐、白糖。 4.大火烧开，中火略炖3分钟左右，把刺鱼翻个面，再焖上2分钟。 5.放入青红椒块，加鸡精，大火煮1分钟，装盘，撒上少许葱花。 延伸阅读 〉〉 刺鱼因背鳍和腹鳍的前方有尖锐的刺而得名。不过，让刺鱼名声大震的并不是它们的外形，而是其精湛的筑巢本领。刺鱼被认为是“海洋建筑师”。 雄刺鱼筑巢的方式和鸟类相似。在繁殖期，雄刺鱼会寻找一个适当位置，用口衔来植物的茎和根的碎片，由肾脏分泌出一种透明黏液，黏液通过输尿管排出体外，这种黏液遇水或空气会凝成固体的细丝，雄刺鱼借此将衔来的植物的细茎编成适于产卵的鱼巢。鱼巢呈圆球状，上部开口无顶，俯视即可窥见产于其中的卵。巢的内径30毫米，外径40毫米，高约25毫米。巢两端各留一个进出孔。细心的雄刺鱼在巢筑好后，利用自己的身体在巢内辗转摩擦，并不断分泌黏液涂在巢壁上，使巢壁光滑得像同涂上一层坚固的假漆。（文字：颜婷婷 整理 绘图：毛军波） |
