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濑锅撑是我们阳江本地一种传统小吃，也是很多人的童年回忆。近几年，随着乡村农家乐的兴起，濑锅撑又重新受到了大家的青睐，其中以雅韶镇的最为出名，下面记者带你到雅韶镇去了解一下濑锅撑的做法。 在雅韶镇的一家十年老店里，店主明哥为记者介绍了濑锅撑的做法。明哥说，以前的濑锅撑只是下些水瓜、猪肉，食材并没有如今丰富，现在他们做濑锅撑主要放些瘦肉、腩肉、虾米、水瓜、花生、白仔等配料，使得汤料更加鲜美。 介绍完材料后，店里的大厨为我们演示了一次濑锅撑的做法。准备好材料后，厨师首先生火热炉，然后下油，待油热后爆炒配料，炒好后就放骨汤下去滚，滚开之后就把粉“濑”上去。“濑”上几次，一盘喷香美味的濑锅撑就新鲜出炉了。 明哥告诉记者，要做出好吃的濑锅撑，“濑”出来的粉片是关键，想“濑”出厚薄适中，入口爽滑，软糯弹牙的粉片，需要粉浆浑浊适当，每一次濑粉的用量也要恰到好处，过程要一气呵成。其中的拿捏，全靠个人领悟和熟巧，没有夜以继日的苦练，是做不出来的。 “我们从10年开始做，已经整整10年了。濑锅撑它是一个传统的小吃，在以前的基础上，我们增加了一些鱼松和猪肉，增加了甜度和香度，比以前好吃了很多，口感比以前甜、香、爽口。”店主明哥说。 明哥家的菜肴真材实料、价格实惠，是雅韶镇较为闻名的一家农家饭店，非常受市民欢迎。每到饭点，慕名而来的食客总是络绎不绝，他们对明哥店里的菜品赞不绝口。 除了濑锅撑外，明哥店里的农家豆腐、农家盐焗鸡等也大受食客们欢迎。食客们认为，明哥家的濑锅撑汤鲜粉嫩、清香可口，是一道百吃不厌的传统小吃。 “我们经常会来，因为他们的玛仔（濑锅撑）比较老牌特色，所以我们经常和姐妹、朋友、公司的人来这里吃，这家店的味道很好，所以我们每次来笏朝都是来这家店吃。”食客说。 区融媒体中心记者报道 文字：杨华劲 摄像：谢克荣 |
